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肉や食堂 in おうち

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ローストビーフ

2020年5月2日 / 最終更新日時 : 2020年5月2日 shinji 調理方法の極意

肉やおススメの一品は…🥩

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カート

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🇯🇵肉に携わり50年🥩

祖父の代から大阪で50年 “精肉”に携わって参りました。
大阪の精肉店時代から何千本という数のお肉を扱ってきました。
その中で、地域毎の育ち方(エサ、運動量)、血統、気候等の違いによる牛の特徴やおいしい部位が分かってきました。
肉や食堂では、その経験を活かし「この牛だ!」と思ったお肉だけを仕入れています。
また、牛それぞれの部位に合わせた厚みや切り方までこだわって提供させていただいております。
精肉店だからこそできるお肉の扱いが自慢の当店のお肉をぜひ。


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🏝沖縄で飲食店をやっています🏄🏽‍♂️

私たちは2018年秋より沖縄県うるま市の海中道路の先にる平安座島という島で「肉や食堂inへんざ」を営んでおります。
2023年にはうるま市の農水産業振興戦略拠点施設うるマルシェにて「肉や食堂inうるマルシェ」を期間限定で営業しておりました。

牛肉は特選A5ランクの宮崎牛のみを使用しております。
「気軽に短パンと草履で食べれるA5ランクの牛肉の店」を目指しており、お子様からお年寄り、仕事のお昼休憩からデートや記念日のお祝いまで、日々幅広い方々にご利用いただいております。沖縄にお住まいの方もそうでない方も、ぜひ一度お店に食べにいらしてください。


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🥩私たちが取り扱うお肉について🐂

当店が扱うブランド牛の「A5」とは
牛一頭からとれる肉の量をA,B,Cの三段階で評価する歩留(ぶどまり)等級と、霜降りの度合いや交雑具合、肉の色沢、肉の締まりやキメ、脂肪の色沢と質の4項目から1~5段階で評価する肉質等級の組み合わせで表される最高評価が「A5ランク」なのです。
その中から選ばれた牛が○○牛という称号が与えられます。
当店で扱うブランド牛はそれらの中から選んで仕入れる最高のものです。


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お気軽にお問い合わせください。090-8823-7130電話受付時間 10:00-20:00 [木曜日除く ]

Facebookにて最新情報お届け!

Facebook page

運営者

nikulogo

〒904-2426
沖縄県うるま市与那城平安座252
☎ 090-8823-7130

肉や食堂のInstagram

肉や食堂inへんざ

2983henza

A5ランク農場や農家さんまでこだわった食堂
“Reservation Only” 予約制
(予約状況により当日案内できる場合も有り)
ランチ11:00〜15:00
ディナー(金土日)18:00〜19:30l.o
定休日:木曜日
@2983henza_niku も見てね
@yudai_minami

【肉や食堂の大切なお取引先のご紹介】
現在、沖縄県内5店舗様に当店の宮崎牛をお使いいただいています。
今日はその中のひとつ、那覇の @duma_815 さん をご紹介。

こちらのシェフは、フレンチ・イタリアンをベースに研鑽を重ねてきた方。
料理の美しさ、繊細さ、そして構成力は県内トップクラスだと感じています。
加えて、ソムリエ資格を持ち、自ら料理とお酒のペアリングまで提案。
「料理人がお酒まで提案できる強さ」 これほど頼もしいことはありません。

シェフの調理における哲学もまた魅力です。
包丁の状態、保管環境、温度、食材が火入れに入る前の“戻し”の感覚。
食材にストレスをかけない、という美学が隅々に宿っていて、
極力塩や砂糖を使わず、発酵や火入れの技術だけで旨みを引き出す姿勢に、私自身学ぶことばかりです。

今回使用していただいたのは、宮崎牛のモモ「ハバキ」。
赤身の旨みが濃く、薄くすじが入るこの部位を赤ワイン煮込みに。
余分な味付けは一切せず、肉の持つミネラルを塩味に感じせる技術と構成に、心から感動しました。
それに寄り添うような濃度バランスの取れたワインの合わせ方も完璧。

私たちが届けたい生産者の想い、伝えたい肉の価値、
それを一皿として表現してくれる料理人がいるというのは、本当に幸せなことです。

中心地から少し離れた場所にあるからこそ、まだ知らない人も多い名店。
でも、間違いなくここはこれから人気店になります。
一足先に、その世界観を味わってみてください。

これからもよろしくお願いします。
@imuz.atik
肉や食堂のこだわり 新しいフォロワ 肉や食堂のこだわり

新しいフォロワー様も増えて来たタイミングでの新メニュー始動!
そこで肉や食堂の大切にしている事を
改めて簡潔にまとめてみます。

まず私たちが扱うのは、ただの和牛ではありません。
5年に1度開催される、和牛(黒毛和種)の能力向上と斉一性を目指す全国規模の共進会(別名和牛オリンピック)にて

2007年(第9回 宮城大会)
2012年(第10回 長崎大会)
2017年(第11回 宮城大会)
2022年(第12回 鹿児島大会)

の4大会すべてで、内閣総理大臣賞(日本一) を受賞しており、全国の名だたるブランド牛の中でも、宮崎牛の「肉質の安定性」と「改良力」 は群を抜いています。

さらにその宮崎牛A5の中でも、BMS10以上、特に11・12のみを仕入れており、市場に出回る和牛の中でもわずか数%にすぎない、真にうまい牛肉を届けることを意識しております。

また、入荷時にストーリーにて報告している雌牛に関しては
約半数を母牛として育てられるため、相当数が少なく貴重で特有のきめ細かい肉質と、脂の口溶けは別格です。

更に、肉や食堂は育て方にも強いこだわりがある農家さんから直接仕入れております。
「どこで育ったか」ではなく、「誰が、どんな想いで育てたか。」私たちはそこを見ており
農家さんの努力と情熱の結晶を、最良の状態で届けること。
それが“肉屋”としての使命だと考えております。

なぜ農家さんにまでこだわるのかについて興味がある方は、もう一つのアカウントをのぞいてみてください。
もう少し詳しく語っております。
@2983henza_niku 

それでは、新しいメニューとともに、本物を味わいにいらしてください。
📢 平川美香さんご来店!✨

なんと!平川美香さん が 肉や食堂 に来てくださいました!🐃🔥
「ずっと行きたかった!」と言っていただき、本当に嬉しい限りです!

炙り肉寿司やとろけるお肉… と最高のお肉体験を楽しんでいただけたようで何よりです!

そして… “雄大パイセン” って呼ばれるのは照れますね😂笑
またいつでも遊びに来てください!
そして、前みたいなまたBBQもしましょ〜🍖
スタッフ一同、お待ちしております✨

みかさん、素敵な投稿ありがとうございました!🙏
@mikabu5919
📢2/9 肉の日スペシャル企画📢

2月9日は 肉の日!!🥩✨
日頃の感謝を込めて、店舗・オンラインストア・SNS企画の3本立てで特別イベントを開催します🔥

①店舗限定サービス🎉

2/9に 肉や食堂 へご来店&1人前ご注文いただいた方へ
✨ 牛ミルフィーユカツ or 炙りユッケをサービス!
注文を伺った後に、テーブルにてどちらがご希望かお聞きします😊
※100食分ほど用意しています!無くなり次第終了です。

②オンラインストア限定販売🛒

2/9 午後02:09より、肉の日限定価格 の商品を 数量限定 で販売開始!
1万円以上のお肉が4,900円になるみたいですよ(小声)🤫

お得なこの機会をお見逃しなく✨
売り切れ次第終了となります✌🏻

📍販売サイト▶ https://nobeefno.life
インスタのホームからもURLで飛べます!
(※販売開始時間になったら公開されます!)

③SNS投稿キャンペーン📷✨

【宮崎牛1万円分 or 食事券1万円分が当たる!🎁】

応募方法👇
✅ この投稿に「いいね👍🏼」
✅ 2/9~2/11 の間に、 過去に食べた肉や食堂のご飯の写真を @2983henza をメンション付きで”投稿”!
🤫まだ肉や食堂に来たことがない方は、ネットから画像引っ張ってきて 行った風で僕たちを騙せたら🙆🏼‍♂️😏

当選者はストーリーにてメンションをかけてご報告&DMにて発送方法、受け取り方法などを個別でご連絡✌🏻

抽選で…
🎁 宮崎牛盛り合わせ 1万円分(5名様)
🎁 肉や食堂 食事券 1万円分(5名様)
をプレゼント🎉

⚠️ 応募の際の注意事項⚠️
・鍵付きアカウントは対象外 となります。(当選確認ができないため)
・DMでの肉の日企画に関するお問い合わせには対応できません のでご了承ください。
・当選発表は2/14(金)!投稿はそれまで消さずに残しておいてください!

皆さまのご来店・ご参加、お待ちしております🐃✨
📢宮崎から薬師さん&宮崎牛高崎肥育部会の皆様ご来店🐃✨

なんと、日本一に輝いた牛農家・薬師さんをはじめ、宮崎牛の農家さん 総勢12名 の方々が 肉や食堂 にお越しくださいました!

普段から最高品質の宮崎牛を育ててくださっている皆さまと直接お会いし、感謝の気持ちをお伝えできる機会をいただけたこと、本当に嬉しく思います。

そして、ここで改めてお伝えしたいのは…
肉や食堂のお肉は、宮崎牛やA5ランクという評価を更に細分化し その中でも選りすぐりのお肉を仕入れて提供いているということです!🐃

農家さんと直接つながるからこそ、血統やエサなど育て方にこだわり抜いた「本当に美味しいお肉」を厳選し、最良の状態で皆様へお届けしています。

生産者の方々の想いと技術が詰まった極上の宮崎牛。
これからも最高の状態で皆さまにお届けできるよう、精進してまいります!

薬師さん、肥育農家の皆さま、本当にありがとうございました!またお待ちしております🐃✨
. 本日より、以前大好評だったユッケ .
本日より、以前大好評だったユッケ定食に変わる
肉や食堂の新定番が登場いたします。

現在も大人気の牛まぶしのお肉を細かく刻み
肉や食堂特製の出汁醤油で軽くマリネした後
炙りで熱を加え、香りを最大限引き出します。

途中で、別添えの特製トリュフ香る卵黄ソースをかけたり、キムチと合わせたり、韓国海苔で巻いたり と楽しみ方は様々です。

ぜひ、お肉で新たな感動体験を🔥
なんと!ダチョウ倶楽部のリーダー肥後さんが 肉や食堂 に来てくださいました
終始明るく、めちゃめちゃいい方😭
特にお決まりの 『ヤー!!』 で一緒に盛り上がり、最高の時間となりました!

笑顔と元気をたくさんいただき、本当にありがとうございます。
またいつでもお待ちしております!
お肉、たっぷりご用意しておきますね!✌🏻✌🏻

📸 記念の一枚も大切にします!
#ダチョウ倶楽部 #肥後克広 さん #ヤー #肉や食堂 #A5ランク宮崎牛 #沖縄グルメ
【大切なお知らせ】 いつもご愛顧い 【大切なお知らせ】

いつもご愛顧いただきありがとうございます!

年明け(詳しい日程は未定)より、メニュー内容と価格を一部改定させていただく予定です。

より良い商品とサービスをお届けするための変更となりますので、何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

詳細は追ってお知らせいたしますので、ぜひご確認ください。
こちらの素晴らしいお肉は
本日、首里にございます日本料理行雲さんへと旅立ちました。
最高のお料理になってお召し上がりいただけます。
(行雲さんは、毎月旬の食材を使用される為コース内容が変わります。お鍋の写真は先月のメニューです。今月のメニューは、是非チェックしてみてください)

@kouun.okinawa 
仲西さんいつも素敵なお料理に仕上げていただきありがとうございます😊

@beefcook 
倉薗さん いつも大変お世話になり最高のお肉をありがとうございます🐃
今回の倉薗牛→宮崎牛A5メスBMS11
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